说到重庆，大家最先想到的是火锅，但在重庆还有一种美食比火锅还要出名，那就是重庆小面，小面是重庆人的早餐，早上一碗小面，精神一上午，没有小面的一天是不完整的一天，小面已经成了重庆人生活的一部分，已经深深的融入到了重庆人的血液里。很多人想在家里做重庆小面，但又不知道如何下手，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。附配方:
干辣椒700克、炒香花生米40克、熟芝麻10克、老姜片25克、小葱头70克、菜籽油2500克、香油30克、香叶3克、八角12克、桂皮10克、豆蔻3克、香果10克、草果15克、千里香3克、小茴香2克、香茅草3克。
1.干辣椒放入锅里开小火炒一下关火(大概6分钟左右)，待干辣椒完全冷却之后用对窝捣碎备用。
2.香油和菜籽油倒入锅里开大火烧到六成热，将老姜片、小葱头、香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、香果、千里香、小茴香、香茅草倒入锅里炸至金黄色，然后捞出所有渣料。
3.辣椒面、熟芝麻和花生米倒入油缸里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，舀的时候要不停的搅拌防止上面的炸糊了下面还没炸到。
高汤配方:
清水15斤、猪骨600克、鸡骨架400克、花椒粒10克、三奈3克、甘草2克、小茴香5克、陈皮15克、桂皮10克、草果5克、丁香2克、老姜15克、大葱20克
1.将鸡骨架和猪骨煮开去泡沫，用清水洗净。
2.锅中加入15斤水，加入猪皮、鸡骨架、花椒粒、小茴香、三奈、甘草、陈皮、桂皮、丁香、草果、老姜、大葱。
3.大火烧开，小火熬制3个小时以上，过滤掉残渣。
重庆小面调料:
面条，空心菜，高汤，油炸花生，葱花，酱油，鸡精，味精，榨菜碎，芽菜，胡椒粉，辣椒油，蒜水，姜水，腐乳水，猪油。
1.将油炸花生，榨菜碎，酱油，鸡精，芽菜，味精，辣椒油，胡椒粉，蒜水，姜水，腐乳水，猪油打入碗里，加入高汤。
2.锅里水烧开，将面条和空心菜放入锅里煮一下捞起来倒入打好调料的碗里。
感谢你的阅读，本人做重庆小面多年，如果你有重庆小面方面的问题。可以在下面评论里找我。